Recomendaciones de Coespris para ExpoGan 2025
La Comisión Estatal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Coespris) capacitó a los manejadores de alimentos de 46 locales instalados en la ExpoGan sobre las prácticas adecuadas para prevenir enfermedades y garantizar la seguridad sanitaria.
Dentro de las recomendaciones se encuentra la higiene personal. Quienes trabajan con comida deben presentarse aseados, con vestimenta y calzado adecuados. Es esencial mantener manos limpias, uñas cortas y sin esmalte, ni joyería.
Si se utilizan guantes desechables, deben reemplazarse constantemente para evitar contaminación. La vestimenta debe estar limpia, y se debe usar un cubre pelo (cofia o malla) para cubrir cabello y orejas, además de una gorra limpia que se reemplace cada 2 a 3 horas.
Está prohibido el uso de blusas de tirantes o calzado abierto, y se debe evitar toser, estornudar o fumar cerca de los alimentos. Se recomienda emplear agua hervida, clorada o purificada para la preparación y limpieza de utensilios o superficies.
Los productos deben mantenerse refrigerados a una temperatura de entre 2 y 7 grados centígrados (°C). Para descongelar carnes, se deben trasladar del congelador al refrigerador.
Los alimentos calientes deben conservarse a temperaturas mayores de 60°C y se debe servir carne bien cocida para evitar la presencia de bacterias.
Además, es importante lavar las frutas y verduras con agua, jabón o desinfectante con 4-5 gotas de cloro por litro de agua durante 15-20 minutos.
Coespris también recomienda barrer y lavar el piso las veces necesarias, evitar la acumulación de desechos en el área de preparación, contar con botes de basura con tapa y bolsa, y retirarlos periódicamente para evitar malos olores y la proliferación de moscas.
La Comisión reitera que mantener una correcta higiene en el manejo de alimentos no solo protege la salud de los consumidores, también proyecta una imagen positiva y profesional, contribuyendo al éxito de cualquier evento.